煙臺希雅斯小課堂：葡萄酒醒酒的正確方法是什么？
2019-08-12
許多人第一次喝葡萄酒都是開瓶后直接飲用，卻覺得很好的酒也不好喝。殊不知，酒在開瓶之前一般都是“睡著”了。酒在密封的環境下，在運輸、儲藏的過程中，振蕩并產生氧化作用，會產生特殊的異味，影響喝的口感。所以，一般開瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒半到一個小時，揮發異味。特別是那些保存得頗久的上等紅酒，更要做好醒酒步驟。
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醒酒的目的
酒若有較長的時間和空氣接觸，會有助于柔化酒中較為堅澀的單寧，使紅酒的口感更柔順。一般來說，醒酒的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質更柔順、香氣更散發。因為一般醒酒器多具有寬廣的底部，能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因為陳年所產生的沉淀物(或稱酒渣)。
02
醒酒的原理
醒酒器采用流體工程學原理：流體的流動速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。上述原理通過加快紅酒的流動速度，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有值。
03
醒酒的效果
1. 葡萄酒中因為陳年而積累的沉淀物質可以被分離，使酒質更純凈；
2. 可以讓酒體蘇醒，讓口感的層次更豐富；
3. 可以去掉葡萄酒因為放置太久而產生的異味，讓酒中的花香、果香逐漸揮發出來；
4. 可以讓單寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚、柔和。
04
醒酒的時間
醒酒時間因為葡萄品種、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同而各有差異，從十幾分鐘到一兩天，時間跨度極大。一般而言，花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒，以及較便宜的酒(百元以下)可以開瓶即飲，無需醒酒；較年輕的紅酒需要倒入醒酒器中醒酒2小時左右，處于陳年期的酒在醒酒器中醒酒1小時左右即可；較老的酒換瓶去渣，半小時以內就可以飲用。
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醒酒器的使用方法
倒酒時要傾斜醒酒器，使酒沿瓶壁緩緩流下，切忌倒入沉淀物；葡萄酒倒入醒酒器后緩慢的晃動手腕，讓醒酒器中的紅酒攪動，使酒分子充分接觸空氣。開始換瓶時，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中，使沉淀物質盡量停留在酒瓶的內壁上，其余酒液流入醒酒器。容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。
